[餐廚特輯] 獻給媽媽的新春禮物 — 動線收納樣樣俱全 得心應手的精緻餐廚空間！
「爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇」王安石 _元日
歲末年節是一年一度最重要熱鬧的節日，飽含著對一年辛苦耕耘的犒賞及闔家團聚的圍爐喜悅。每逢年節時分，四方歸來的各家親戚齊聚一堂，桌上滿盆瓜子及糕點，絡繹不絕的來訪親友相談甚歡，再配上一桌桌的佳餚好菜，分享一年來生活的點點滴滴。即使近年來由於家庭生活型態的改變，走向精緻簡單路線，春節仍然是象徵萬象復始歡樂相聚—最富足美好的闔家節日。
在年節時期最忙碌的，莫過於是要張羅一家大小吃喝，總在廚房費上一整日的媽媽們。紅燒獅子頭、八仙佛跳牆、粉蒸排骨，配上紅豆年糕與八寶湯圓，一道道令人垂涎三尺的拿手年菜，不僅讓一整家子大飽口福之餘，也聊慰了遠方遊子對家鄉菜的思念之情。
而餐廚空間已漸漸演變為現代家庭情感交流的重要場域，近年來對於餐廚空間的需求相較以往也更為多樣。希望能在特殊年節時分宴請親友，平日則保留家人們小酌獨處，或是親子彼此一同烘焙手作，不同的生活需求，讓餐廚空間開始衍生出各式各樣的多元變化性，同時賦予高彈性的機能應用。過往的餐廳與廚房是兩個壁壘分明的空間，現在逐步走向相互串連整合，一躍成為一家人共享互動的生活核心。
想要廚房得心應手，一切從動線分配開始
一間廚房能否讓使用者得心應手，最主要在於空間動線的流暢分配。首先，自最基本的標準設備開始規劃，也就是廚房中最具代表性的四大天后： 1. 冰箱、2. 洗滌槽、3. 工作檯面（備料區）、4. 爐具（瓦斯爐、IH爐）
在基本動線配置的部分，首先要記得的是—冰箱是萬人迷，所有人都想靠過來。因此我們會以冰箱作第一優先，開始列隊排順序。
四大天后的排列順序，原則上是依循做菜的基本順序來作調配，也就是—從冰箱中取出食材—水槽中清洗—料理及食材切理準備—烹調下鍋—好菜上桌
形成 1.冰箱—2.洗滌槽—3.工作檯面—4.爐具的排列順序
基本動線 一字型基礎配置
我們把冰箱—洗滌槽—工作檯面—爐具作為核心基準排列，而後依據空間的實用性開始作配置調整。
一字型屬於最基礎配置，依照空間流暢度，轉化為冰箱到爐具(1-2-3-4)或是爐具到冰箱(4-3-2-1)的變動調整。
當餐廳和廚房完全分開時，遵守四大天后1-2-3-4的順序原則，廚房的使用上就可以相當得心應手。
而在現代生活型態下，烹調及用餐習慣慢慢走向一體化時，開放式廚房的模式也由此應運而生。相對的餐廚空間就要一併考慮生活動線及特別嘉賓— 中島。
中島是餐廚空間的特別嘉賓，也是工作檯面的延伸。
U字型廚房
在開放的U字型配置中，首先會依據家人生活習慣來考慮萬人迷—冰箱的位置。在四人以上的大家庭中，我們選擇將冰箱放在走道底處，讓家中每個人都可以輕鬆到冰箱拿取食物。當確定冰箱位置之後，再依照1-2-3-4順序形成U字型排列。
在此範例中，檯面進一步延伸成為中島，同時配上高度較低的IH爐，形成好菜立馬上桌，同時可作為圍爐火鍋的型態使用。適合喜歡宴請親友的好客家庭，主客之間不再壁壘分明，而是共享一頓佳餚的用餐樂趣。
開放式路徑
若家庭成員屬於積極參與料理的類型，開放式的雙邊走道將可以成為提高使用效率的好方法，每一位成員可以自在遊走，享受共同料理及相互閒聊的雙重趣味，尤其適用喜愛和孩子一同烘焙手作的家庭。中島區可以成為揉麵團或是輕食料理區，另外也與明火區有所區隔，維護安全。而中島檯面的下方，亦可作為收納櫃使用，增加食材備品或是電器設備的收納空間。
收納需求配置 跟著家庭生活習慣走
當動線配置完成後，再來就是廚房用具及料理電器的收納配置及機能選擇。
我們以最基本的一字型廚房作為說明範例。
首先會先決定廚房檯面高度，以往廚具基礎高度會以85cm左右來作安排，現在則根據主要使用者的身高及爐具的高度來做客製調整。參考基準為身高介於150-160cm 之間，會以87cm+-2cm作安排；身高介於160-170cm之間，則以90cm+-2cm做調整，同時兼顧洗菜或碗盤時不用太彎腰，減輕腰部負擔。另外由於近年來在使用IH爐的比例逐步增加，IH爐具少了原本瓦斯爐爐架的高度，因此廚具檯面也會相對提高，減輕烹煮時低頭彎腰的不便。
接續會依據使用者習慣及物品量體，考量料理瓶罐、鍋具、碗盤、刀具、烹飪用具及相關電器等等的對應收納及使用擺放位置。並配置抽油煙機及濾水器等必須設備的相對位置及高度。
材質耐用及好清理 同時兼具美感品味
在評估廚具材質時，建議可以無縫光滑面材質作優先考量，一方面光滑面材較不易卡油汙好清理及抗刮，常見的如結晶門板，水晶門板，甚至可以使用烤漆玻璃，圖例中的結晶鋼烤可以呈現亮面反光的高級感，陶瓷烤漆則是低調奢華，另外珐瑯門板更是具有抗刮、耐酸鹼且不易損傷的良好特性。
檯面及流理臺牆面材質
檯面部分從常見的人造石，到石英石、賽麗石、康沛石甚至花崗石或是水磨石都是相對耐用的選擇，甚至有不銹鋼檯面的使用。軟硬度方面，人造石硬度較低且會有容易磨損和吃色的問題，但優點是容易美容加工和塑型；而其他石材種類雖然單價較高且加工難度提高，卻也更抗刮及耐用。
流理台牆面常用材質為烤漆玻璃，顏色有多樣化的選擇，且無縫好清潔，或是使用與檯面相同石紋的石材，更是進一步提昇了廚具一體化的設計感和高級感。
高度電器使用者
現代廚具已逐步往高度電氣化的設備作選擇，例如坎入式烤箱、水波爐、微波爐、炊飯機、IH爐、洗碗機、烘碗機、電鍋、電子鍋、氣炸鍋、食物調理機、果汁機、咖啡機、氣泡水機，濾水器結合燒熱水功能等，無論增加多少設備或是選用任何品牌都需要先注意尺寸與電壓，以及是否需要專用迴路，散熱空間，獨立作業空間，或是搭配櫃體尺寸等相關問題，最後相關安裝保固也是需要留意的。
整體造型設計
在功能及收納需求完備之後，最後進行的就是整體造型設計的美化。一般若屬於開放式廚房配置，就更需要與客餐廳的整體設計主軸作一致性調整。如圖中範例為搭配室內空間，將櫃體作圓弧處理，同時刻意將原本上櫃，改為輕巧型碗盤櫃，減少視覺壓迫感。
